Primero fue el café de especialidad. Después llegó el matcha y consiguió que medio Instagram cambiara el marrón de su taza por un verde imposible de ignorar. Ahora hay otro color dispuesto a colarse en nuestros desayunos: el morado. Se llama ube, procede de Filipinas y su versión en latte empieza a convertirse en una de esas bebidas que quieres probar incluso antes de saber exactamente a qué sabe.
Aunque las redes sociales hayan contribuido bastante a su popularidad, detrás de ese espectacular tono violeta hay un ingrediente con siglos de historia en la gastronomía filipina. En 2026, además, el ube latte ha terminado de dar el salto de los postres a las cafeterías. De hecho, muchos medios ya han bautizado esta bebida como «el nuevo matcha».
¿Qué es el ube y por qué es morado?
El ube, también conocido como ñame morado o Dioscorea alata, es un tubérculo muy presente en la cocina filipina. Aunque a simple vista podría confundirse con una batata morada, no son lo mismo. Su carne puede adoptar distintos tonos violetas y tiene un sabor ligeramente dulce, con notas que suelen recordar a la vainilla, los frutos secos e incluso el coco.
En Filipinas lleva muchísimo tiempo formando parte de recetas tradicionales. Uno de sus usos más conocidos es el ube halaya, una preparación dulce elaborada con ñame morado, y también aparece habitualmente en el halo-halo, el famoso postre filipino de hielo picado que puede incorporar leche, fruta, judías dulces, coco y ube. Lo verdaderamente nuevo, por tanto, no es el ingrediente, es nuestra obsesión por beberlo.
Ube latte: así es la bebida más viral del momento
Aquí empieza la parte que probablemente ya hayas visto en TikTok. El ube latte combina ube, normalmente en forma de puré, polvo o preparación concentrada, con leche o bebida vegetal. El resultado es una bebida cremosa de un color entre lavanda y violeta que, entendemos perfectamente, queda especialmente bien en cámara.
A diferencia de lo que ocurre con el café o el matcha, el ube no contiene cafeína de forma natural. Lo que significa que puede tomarse también cuando no apetece sumar otra dosis de cafeína al día. Otra historia es el dirty ube latte, al que se añade un espresso y que combina el dulzor del ñame con el sabor más intenso del café.
También está empezando a verse junto al propio matcha. El ube matcha latte mezcla las dos bebidas y crea esas capas verdes y violetas que probablemente explican parte de su éxito en redes.
¿Tiene beneficios este tubérculo?
El ube es un alimento que aporta hidratos de carbono y fibra y contiene diferentes compuestos vegetales, entre ellos antocianinas, los pigmentos responsables de buena parte de su característico color morado. También se han identificado compuestos fenólicos y flavonoides con capacidad antioxidante.
El ube latte no es automáticamente una bebida saludable por el hecho de ser morado. Su composición dependerá de cuánto ube contenga, el tipo de leche utilizado y, sobre todo, de la cantidad de azúcar, sirope o crema que se añada.
Ube latte vs. matcha latte: ¿cuál es mejor?
En realidad, no necesitan competir. El matcha y el ube son ingredientes completamente diferentes y nutricionalmente no tiene demasiado sentido presentar uno como sustituto del otro.
El matcha es té verde y contiene cafeína; el ube es un tubérculo y, por sí solo, no. El primero tiene un sabor vegetal y ligeramente amargo, mientras que el ube resulta más dulce, suave y cremoso. Así que la elección tiene bastante más que ver con lo que apetezca en ese momento que con coronar a un ganador.
Así puedes prepararlo en casa
La versión más sencilla solo necesita ube cocinado o en polvo, leche o bebida vegetal y, si hace falta, un poco de endulzante. Se mezcla el ube con una pequeña cantidad de leche hasta conseguir una textura homogénea y después se incorpora al resto de la bebida, caliente o con hielo.
A partir de ahí empiezan las variaciones: leche de coco para intensificar su lado tropical, un espresso para preparar un dirty ube latte o una capa de matcha si no estás dispuesta a abandonar todavía tu bebida verde favorita.
